آشپزی گیاهی سارا

دانلود کتاب آشپزی گیاهی سارا

در این بخش از شهر کتاب یکی دیگر از کتاب های آشپزی؛ یعنی کتاب آشپزی گیاهی سارا نوشته ی نیکلا گرایمر و به ترجمه اعظم احمدی را برای علاقمندان قرار داده ایم.

این کتاب حاوی صدها نوع دستور پخت غذا و انواع کیک و دسر می باشد که برای نمونه دو تا از دستور پخت های کتاب را در این پست نوشته ایم.

بخشی از متن کتاب

دستور پخت لوبیای پخته با رزماری. مواد لازم:

• لوبيا ۲ / ۳ پیمانه
• گوجه فرنگی ۵ عدد
• روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری و مقداری برای نمدار کردن
• گوجه فرنگی خشک شده و خرد شده ۲ عدد
• سیر له شده ۱ حبه
• رزماری تازه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل سیاه مقداری
• برگ‌های ریحان تازه برای تزئین

مواد لازم جهت سرو:

• نان ایتالیایی مثل سیابا تا ۱۲ تکه
• سیر نصف کرده ۱ حبه بزرگ

طرز تهیه: لوبیا را درون ظرف بزرگی ریخته و پر از آب کنید و بگذارید شب بماند تا خیس بخورد، پس از آن لوبیا را شسته و خشک کنید و درون شیر داغ یا قابلمه بزرگی ریخته و مجددا پر از آب تمیز کنید، آن را روی حرارت گذاشته و ده دقیقه بجوشانید، حرارت را کم کرده و به‌مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه و یا تا هر موقع که لوبیا نرم شد آن را بپزید. سپس آب آن را بکشید و ظرف را کنار بگذارید. در همین حال، گوجه ها را درون ظرف بزرگی ریخته و آب جوش روی آن بریزید، ۳۰ ثانیه آن را به همین حال رها کنید، حال پوست آن را جدا کرده و شروع به خرد کردن کنید.

روغن را دورن تابه داغی ریخته و گوجه فرنگی ها را که با آفتاب خشک کرده‌اید به همراه سیر و رزماری را به آن اضافه کنید. به مدت ۲ دقیقه آن را طبخ کنید تا زمانی که گوجه ها شروع به نرم شدن کنند. سپس مخلوط گوجه را با لوبیا اضافه کرده و به آن ادویه بزنید تا طعم بگیرد. مواد را خوب با هم مخلوط کنید. حبه سیر نصف شده را روی تکه های نان بمالید کمی آنها را تست (برشته) کنید. از مخلوط لوبيا به اندازه یک قاشق روی هر تکه بریزد و با برگ های ریحان تزئین کنید. قبل از هر سرو روی آنرا کمی روغن زیتون بپاشید. بیش تر از اینکه به صبحانه شبیه باشد به چاشت یا میان وعده شباهت دارد.

نکته: شما می توانید به جای لوبیای خشک از کنسرو آن نیز استفاده کنید که در این صورت باید ۲ پیمانه از آن را آبکشی کرده و مصرف کنید، همچنین لوبیای کنسرو شده نیازی به خیس کردن ندارد. اگر کنسرو لوبیای شما شور است حتما قبل از استفاده آنها را شسته و خوب خشک کنید.

نكته سلامتی:

لوبیاها میزان پروتئین بالا اما چربی پائینی دارند. همچنین منابع با ارزش و ویتامین B و مواد معدنی هستند. رزماری، ویژگی های الیتام بخش بسیاری دارد. برای درمان سردردها، و بهبود بخشیدن روماتیسم نیز مفیدند. اگر برای شما امکان دارد از رزماری تازه استفاده کنید، نوع خشک آن بسیاری از روغن های مفید موجود در آن را نخواهد داشت.

در صفحه 50 کتاب آشپزی گیاهی سارا می‌خوانیم:

دستور پخت سوپ گاسپاچو با سس آوکادو (سوپ سرد ایتالیایی) مواد لازم:

• نان بیات دو تکه
• گوجه فرنگی ۱ کیلوگرم
• خيار ۱ عدد
• فلفل قرمز ۱ عدد
• فلفل سبز ۱ عدد
• سير یک حبه
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو آب ۱ ليمو
• لیمو ۱ عدد
• سس تباسكو (سس تند) چند قطره
• آب خنک ۱ / ۲ و ۲ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه
• چند برگ ریحان برای تزئین
• یخ ۸ تکه مکعبی برای تزئین

مواد لازم برای کروتن:

• نان بیات ۲ تکه
• سیر رنده شده ۱ حبه
• روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس آوکادو:

• آوکادو رسیده ۱ عدد
• آب لیمو ۱ قاشق سوپخوری
• فلفل قرمز ۲/۱ عدد
• خیار ۱ تکه ۲/۵ سانتی نگینی خرد شده

طرز تهیه: نان ها را در ۲/۳ پیمانه آب به مدت ۵ دقیقه خیس کنید. در همین حال، گوجه فرنگی را درون ظرف بزرگی ریخته و پر از آب جوش کرده به مدت ۳۰ ثانیه کنار بگذارید، سپس پوست آنها را جدا کرده و گوشت آنها را خرد کنید. خیار را پوست کنده و آن را از درازا به دو نیم کنید. دانه های وسط آن را با یک قاشق خالی کنید.

دانه های خیار را دور ریخته و گوشت آن را نگینی خرد کنید. نان خیس خورده، گوجه فرنگی ها، خیار، فلفل قرمز و سبز خردشده بدون هسته، سیر خرد شده، روغن زیتون، آب مرکبات (لیمو) و سس تباسكو را درون یک مخلوط کن ریخته و به همراه دو پیمانه از آب خنک با هم مخلوط کنید اما آنقدر که تکه های مواد درون آن هنوز مشخص باشد.

به آن ادویه زده تا طعمدار شود و به مدت ۲ تا ۳ ساعت آن را درون یخچال قرار داده تا سرد شود. برای آماده کردن نان کروتن سیر را به تکه های نان مالیده به همراه روغن زیتون درون یک نایلون قرار دهید. نایلون را تکان دهید تا تمامی نان ها به روغن زیتون آغشته شوند. تابه تفلون بزرگی را روی حرارت نسبتا زیاد قرار داده و نان ها را درون تابه برشته کنید تا به رنگ طلایی درآیند.

سس آوکادو را لحظاتی قبل از سرو کردن آماده کنید، آوکادو را دو نیم کرده، هسته آن را خارج نموده و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را ریز خرد کرده و درون آب لیمو بغلطانید بعد با خیار و فلفل قرمز مخلوط کنید. سوپ را درون ظرف بزرگی برای سرو کردن بریزید و با اضافه کردن تکه های یخ تزئین کرده، یک قاشق سس آوکادو روی آن بریزید.

از برگ های ریحان و نان کروتن نیز استفاده کنید. اساس این سوپ سرد را خیار، گوجه، فلفل ها تشکیل می دهند. با افزودن یک قاشق سس آوکادو و تکه های نان کروتن يک نهار ساده را در یک روز گرم تابستانی خواهید داشت.

نكته سلامتی: (آشپزی گیاهی سارا)

ترکیب فوق العاده از سبزیجات تازه ای چون سیر، فلفل، آب لیمو و لیمو، روغن زیتون فعالیت سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشید و به سیستم بدن کمک می کند.