آشپزی اوتیسم

دانلود کتاب آشپزی اوتیسم

کتاب آشپزی اوتیسم با هدف تهیه دستورالعملی های طبخ غذاهای بدون گلوتن و فاقد کازئین توسط خانم سوزان دلاین نگارش شده است.

این غذاها برای کودکان دارای اوتیسم، کودکان دارای نقص توجه و بیش فعالی و کودکان دارای نقص توجه مناسب است. در این کتاب تلاش شده است تا با اصلاح رژیم غذایی، رفتارها،‌توجه، تمرکز و وضعیت گوارشی این کودکان اصلاح شود.

اهمیت تغذیه در بیماران اوتیسم

به باور مولف کتاب آشپزی اوتیسم (سوزان دلاين)، فراهم نمودن رژیم غذایی عاری از گلوتن و کازئین یکی از اصلی ترین اقدامات درمانی لازم برای کودکان دارای اوتیسم است. طبق اظهار خانم دلاین، پزشکان برای پسرش اریک در سن ۹ ماهگی آلرژی غذایی و در سن سه سالگی اوتیسم را تشخیص داده اند.

دلاین پس از سه هفته تغییر رژیم غذایی، شاهد بهبود وضعیت خواب، زبان و خلق و خوی پسرش بوده است. توقف گریه های شبانه، اولین بهبودی بود که با اصلاح رژیم غذایی حاصل شد. سپس، تب های مرموزانه اریک برطرف شد و در نهایت وضعیت رفتاری وی خیلی بهبود یافت.

نتایج پژوهش ها نشان داده است که مجاری گوارشی بسیاری از کودکان اوتیسم بخاطر رشد بیش از حد باکتری ها آسیب دیده است. برخی از کودکان با این وضعیت به دنیا می آیند. سایر کودکان در بدو تولد دارای مجاری گوارشی سالمی هستند اما با قرار گرفتن در معرض سموم محیطی، داروها و غذاهای فرآوری شده به اختلالات گوارشی مبتلا می شوند.

آسیب به مجاری گوارشی باعث می شود که روده ها نتوانند برخی از غذاها را بطور کامل هضم کنند. به این وضعیت حساسیت غذایی گفته می شود. از این رو، بسیاری از کودکان اوتیسم بسیاری از کودکان اوتیسم نمی توانند گلوتن (پروتئینی که در گندم و جو یافت می شود)، کازئین (پروتئینی که در شیر گاو و بز وجود دارد) و سویا را هضم کنند.

پروتئین های تجزیه نشده در سیستم گوارشی به مواد سمی تبدیل می شوند و به کلیه سیستم های بدن بویژه مغز آسیب می زنند. ذرات غذایی هضم نشده از روده به عروق خونی نفوذ می کنند و بر مغز تاثیر منفی اعمال می کنند. این مواد سمی که تاثیر مشابهی با داروهای مخدر دارند می توانند با اعمال تاثیرات منفی بر مغز گفتار، مهارت های حرکتی، خلق، توجه و یادگیری کودک را مختل کنند.

آلرژی غذایی

برخی از کودکان نیز دارای آلرژی غذایی هستند. در آلرژی غذایی، سیستم ایمنی علیه غذاهایی که مضر شناسایی می شوند، مبارزه می کند. کتاب آشپزی اوتیسم برای حذف عناصر حساسیت زای رایج (مانند گلوتن، کازئین و سویا) و سایر مواد غذایی حساسیت زا (مانند گندم، جو، برنج، تخم مرغ، شیر، بادام زمینی، ماهی و صدف) به رشته تحریر در آمده است.

قبل از استفاده از کتاب آشپزی اوتیسم برای تغییر رژیم غذایی کودکتان، حتما با یک پزشک متخصص تغذیه مشورت کنید. کتاب حاضر، صرفا حاوی دستورالعمل تهیه چند غذای بدون گلوتن است، اما اینکه کدام یک از این غذاها برای کودک شما مناسب است، باید از طرف یک متخصص تغذیه تعیین شود.

همچنین، اصلاح رژیم غذایی کودکان اوتیسم باید به عنوان یک راهکار مکمل در نظر گرفته شود. به بیان ساده تر، استفاده از این کتاب برای اصلاح رژیم غذایی این کودکان به معنای عدم نیاز به سایر خدمات توانبخشی (گفتاردرمانی، کاردرمانی …) نیست. بدیهی است که با اصلاح رژیم غذایی، کودکان دارای حساسیت غذایی می توانند با کمک برنامه های توانبخشی بهبودی بیشتری حاصل کنند.

بخشی از متن کتاب

دستورالعمل‌های پخت: در این فصل دستورالعمل آشپزی غذاهای متنوع برای کودکان اوتیسم شرح داده می شود. این غذاها عبارتند از: غذاهای اصلی، سوپ ها، سالادها، نان ها، صبحانه، شیرینی ها، اسنک ها و سس ها.

ملاحظات

١. به علت عدم استفاده از نگهدارنده ها، نان‌هایی که خودتان طبخ می کنید را باید ظرف مدت ۲۴ ساعت مصرف کنید. ٢. در صورتیکه برای آماده کردن غذاها از اجاق گاز استفاده می شود، هر غذا را تنها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی اجاق بگذارید. ۳. پس مانده غذاها را بسته بندی نموده و در فریزر نگه دارید. پس مانده ها را بیشتر از ۴۸ ساعت نگه ندارید.

غذاهای اصلی

سوسیس مرغ سیب

مواد لازم:

• ۴۵۳ گرم پوره مرغ
• ۱ عدد سیب از هر نوع که بخوبی ریز شده باشد (پوره سیب)
• ۱ قاشق سوپخوری پودر مریم گلی
• ۱ قاشق سوپخوری نمک
• ۱ قاشق سوپخوری ملاس
• ۲ قاشق سوپخوری فلفل سیاه
• روغن ذرت به میزان کافی

دستور پخت این غذا در کتاب آشپزی اوتیسم: همه موارد فوق را در یک ظرف بخوبی با هم مخلوط نمایید و در ظرف را محکم ببندید و در یخچال حداقل به مدت ۳ ساعت نگهدارید. بهتر است این مرحله را آخر شب انجام دهید. با دست خود قطعات سوسیس ها را درست کنید و با حرارت متوسط در یک ماهیتابه سرخ کنید.